Il 30 luglio dell’anno scorso, quando fece la sua prima comparsa tra le birre artigianali della Campania. 

I fautori dell’iniziativa durante la presentazione della Birra alle castagne, quasi un anni fa…

La risposta fu positiva: il prodotto è stato molto apprezzato, sia dagli amanti della birra, sia dai neofiti, come me, che da poco si sono avvicinati all’affascinante mondo della birra artigianale.

Da quel momento ne è passata di acqua,o meglio, di birra, sotto i ponti.

Succede spesso, nelle iniziative che richiedono forte impegno, dedizione ed includono un certo margine di rischio, che alla fine ci si ritrovi stanchi, ma soddisfatti e decisi a continuare nel proprio progetto, sicuri di dover impiegare ulteriori sforzi, ma decisi ad ottenere nuova soddisfazione.

Così, gli ideatori dell’iniziativa, Franco Maiorano, Enzo Palladino e Pamela Viggiano, hanno deciso di continuare ad investire nell’artigianalità, nella valorizzazione del territorio e dei suoi prodotti, e mentre la Birra alle castagne si faceva conoscere ed apprezzare, durante la stagione più fredda, loro già pensavano ad una birra che fosse più adatta alla stagione estiva.

La nuova etichetta della Birra 13 al farro Tramonti, con un delizioso accompagnamento!

E’ nata così la Birra artigianale al Farro di Tramonti, una Blanche con gradazione alcolica più bassa rispetto alla “primogenita” (5% alc. vol. rispetto al 6,5% della ricetta invernale).

La degustazione si è svolta venerdì 20 giugno presso la Trattoria San Francisco di Polvica (Tramonti). Alla sertata era presente anche Alfonso Del Forno, presidente dell’Associazione Nonsologlutine ed appassionato degustatore di birre artigianali, che ha guidato la degustazione.

La Birra artigianale al farro di Tramonti è una Blanche con il 15% di farro ed il 5% di castane di tramonti, presenta un aroma fruttato che lascia spazio al sentore delicato di farro, per finire ad una nota di agrumi e coriandolo in cui prevale la buccia di arancia.

Al palato presenta un sapore delicato ed equlibrato, più secco, rispetto alla Birra alle castagne, e meno dolce.

E’ una birra che si presta agli abbinamenti con pizza, piatti a base di farro, sformati di verdure, piatti a base di pesce, come insalate di mare, frittura di paranza o di calamari. Può accompagnare egregiamente anche dolci della tradizione locale, come la Delizia al limone e la melanzana al cioccolato.

Una foto appetitosa rubata durante la serata di presentazione della Birra 13, presso la Trattoria San Francisco.

Trattandosi di una birra al farro, data la gradazione alcolica e la nota agrumata finale, può essere bevuta anche da sola, nei caldi pomeriggi estivi, o nelle serate afose.

La birra al farro, preparata dal mastro birraio Gennaro Cerullo, ha anche una nuova etichetta ed un nome che riassume tutta la sua storia: 13, come le tredici frazioni di Tramonti, rappresentate da tredici campanili, sormontate dai due allocchi, gli uccelli tipici dei boschi tramontini.

Un brindisi a Franco, Pamela ed Enzo e a chi, come loro, fa della passione e della tarritorialità una bella storia da raccontare! 

Di seguito lo spot della Birra 13 al farro Tramonti:

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L’incontro, fortemente atteso dall’Amministrazione Comunale, è stato promosso dalla Shanghai Yishang Wine Business Consulting Co. Ltd., rappresentata da Fabio Carlesi, direttore di Enoteca Italiana, che con la collaborazione della provincia di Siena e della Regione Toscana, porta avanti un progetto di promozione e diffusione del “Made in Italy” in Cina, dove appunto le eccellenze gastronomiche italiane sono molto apprezzate.

Il comune di Tramonti, con l’entusiasta collaborazione delle piccole aziende locali, già da qualche mese impegnate nell’iniziativa del Mercatino a chilometro zero,  ha inoltre offerto ai membri della delegazione cinese un assaggio dei prodotti tipici di Tramonti.

Erano presenti all’iniziativa La Birra alle Castagne Tramonti, che ha offerto un assaggio di alcuni salumi della macelleria Tagliamonte, la Pasticceria del Borgo, con i dolci tipici della nostra tradizione, l’azienda Terre Operose che ha fornito un assaggio dell’olio d’oliva al limone e di alcuni vini, l’Azienda Colli di Tramonti con l’ottimo miele alle castagne, l’Agriturismo Costiera amalfitana e il Caseificio Rastelli.

I membri della delegazione cinese hanno accolto con molta simpatia e con enorme curiosità l’invito ad assaggiare i prodotti Made in Tramonti: a guardarli esclamare con espressione soddisfatta “fei chang hao” (in cinese vuol dire “eccellente, estremamente buono”), si direbbe davvero che davanti al buon cibo si azzera qualsiasi differenza culturale e che mentre si sorseggia una buona birra o un buon vino ci si scopre davvero molto più simili di quel che si credeva.

L’accento si è posto soprattutto sulla Pizza, specialità locale valorizzata con la denominazione De.Co. (denominazione comunale), che proprio a Tramonti vanta origini antichissime, con i suoi numerosi pizzaioli sparsi al Nord Italia e nel resto d’Europa.

La delegazione cinese è stata invitata a gustare l’autentica pizza di Tramonti, accompagnata dalla Birra TraMonti, presso la Trattoria San Fransisco di Polvica, gestita da Franco Maiorano e Pamela Viggiano: il pranzo e l’ospitalità sono stati di ottimo gradimento, un’esperienza gioiosa per tutti.

E’ un discorso troppo lungo quello sull’impatto sociale del cibo, soprattutto del buon cibo, basti pensare al successo di programmi televisivi come Master Chef che hanno portata mondiale, anche se non andrebbe sottovalutato, vista l’immensa potenziale  delle nostre zone in ambito di materie prime ed in ambito di tradizioni gastronomiche.

Quello che conta è l’importanza di questo incontro tra due culture così lontane eppure così vicine: questo evento inaugura un nuovo passo verso la promozione delle tradizioni locali, non solo gastronomiche, ma anche culturali e si spera che sia solo l’inizio di un lungo percorso di reciproca cooperazione, collaborazione e  conoscenza.

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Di solito la preferiamo per accompagnare una buona pizza, oppure amiamo sorseggiarla d’estate, magari seduti all’aperto, in compagnia di amici abbronzati e finalmente rilassati: la birra, nell’immaginario comune, è una bevanda giovane, fresca e meno impegnativa del vino.

Ne beviamo abbastanza, circa 29 litri l’anno pro-capite, ma non in quantità sufficiente da collocarci tra i consumatori  più forti, che secondo un’indagine letta recentemente su Zingarate, sarebbero i Cechi.

Secondo l’indagine in questione, nella classifica del consumo nazionale di birra ci collochiamo agli ultimi posti.

E forse questo dato riesce a spiegare la scarsa conoscenza di questo prodotto, che solo da qualche anno si sta diffondendo in Italia, allargando il numero dei suoi estimatori.

Spesso chi si ritiene un appassionato di birra, ha competenze scarse in materia e un palato abituato alla birra industriale, quella che comunemente portiamo sulle nostre tavole, quella che ordiniamo al pub, quella che mangiamo col nostro piatto preferito.

Ho già parlato in due precedenti post della Birra artigianale alle castagne di Tramonti:
un’ idea di Francesco Maiorano e Pamela Viggiano, in collaborazione con Enzo Palladino, nata con l’intento di valorizzare il Made in Tramonti, facendo della filosofia Chilometro Zero e dell’amore per la propria terra i motivi ispiratori del progetto.

La birra artigianale alle castagne di Tramonti firmata dal mastro birraio Gennaro Cerullo ha incontrato i giovani Barman della costiera amalfitana.

Giovedì  16 gennaio a Ravello, presso il ristorante Da Salvatore,  la Birra alle castagne di Tramonti ha incontrato i giovani barman della Costiera amalfitana, che hanno avuto modo di assistere ad un vera e propria lezione sulla birra tenuta da Alfonso Del Forno, presidente di ADB senza glutine ed esperto degustatore di birra.

La lezione si è conclusa con la degustazione della Birra artigianale alle castagne di Tramonti, e con la presentazione della ricetta pensata in vista della prossima estate, che alle castagne aggiunge un 5% di farro di Tramonti ed avrà una gradazione alcolica minore,risultando così più godibile durante i mesi caldi.

Avendo preso parte all’evento ho avuto modo di approfondire le mie conoscenze in materia, che ho scoperto essere piuttosto scarse, pur ritenendomi un’amante della birra di tutti i tipi ed in tutte le stagioni.

Ho imparato, ad esempio, le differenze tra la birra industriale e quella artigianale: la prima essendo pastorizzata,  risulta “piatta” e può essere conservata per un periodo di tempo più lungo, mentre la seconda, non essendo microfiltrata presenta più rischi per il produttore (può essere conservata per un periodo molto più breve), ma si caratterizza per il gusto molto più pronunciato, con infinite sfumature di gusto e profumo che naturalmente non sfuggono ai palati più esperti.

Ho imparato inoltre che la schiuma che comunemente  si crea quando versiamo la nostra birra nel bicchiere serve a preservare le sue caratteristiche particolari che altrimenti andrebbero perse, che la temperatura di servizio della birra generalmente dovrebbe essere di due gradi superiore rispetto alla gradazione alcolica; ho scoperto il significato della parola lager (birra a bassa fermentazione) , pilsner (birra ad alta fermentazione) e lambic (birra a fermentazione spontanea).

E dopo la teoria, ovviamente, come in ogni lezione che si rispetti, si è passati alla pratica con una doppia degustazione di birra alle castagne di Tramonti: sia della ricetta già conosciuta, dal sapore corposo e dall’aroma inconfondibile di castagne e lieviti belgi, sia della nuova ricetta, che utilizza, oltre alle castagne, una percentuale di farro di Tramonti col risultato di una birra dal sapore più delicato, che si caratterizza per l’aroma particolare di castagna del prete e per la gradazione alcolica più bassa di circa due gradi.

Il giornalista Alfonso del Forno, esperto degustatore di birra e presidente di ABD senza glutine e Francesco Maiorano, uno dei fautori della Birra Tramonti.

La lezione, la degustazione di Birra Tramonti ed il buffet di prodotti made in Tramonti allestito da Franco e Pamela della Trattoria San Francisco mi hanno lasciato nuovi stimoli e spunti di riflessione sul concetto di “consumatore consapevole”, che va di pari passo col concetto di qualità, dato che senza conoscenze adeguate da parte dei consumatori, difficilmente migliorerà la qualità dei prodotti che portiamo sulle nostre tavole.

A fine serata, mentre tornavo a casa col pallino di diventare una degustatrice di birra, mi dicevo che se la vita è fatta di piccoli piaceri, allora ogni tanto vale la pena di fermarsi un attimo per valutare la qualità di quei piaceri.

E mi è venuta in mente questa frase, di Samuel Johnson: “Chi non bada a ciò che mangia, difficilmente baderà a qualsiasi altra cosa”.

Penso sia giunto il momento di farne un quadretto da appendere in cucina!

Una piccola nota: vi segnalo www.birra.campania.it , il portale della birra artigianale in Campania.

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E’ bello per una persona della mia età, appartenente alla categoria dei “giovani dal futuro incerto”, vedere che qualcosa ancora si muove, che c’è qualcuno che mette a frutto la propria passione per creare qualcosa di nuovo, correndo anche qualche rischio, perchè si sa che senza correre rischi non si ottiene nulla.

E così lo scorso 30 luglio ho partecipato alla presentazione della Birra artigianale alle

I fautori dell’iniziativa…

castagne di Tramonti, un’idea di Francesco Maiorano, che con l’aiuto e il supporto di Pamela Viggiano e Enzo Palladino, ha deciso di lanciarsi in questa iniziativa che vuole mettere in risalto il marchio Made in Tramonti, coniugando la filosofia Km 0 e l’amore per una terra che ha ancora tanto da offrire a coloro che vogliono mettersi in gioco.

La Birra alle castagne di Tramonti è davvero un prodotto di ottima qualità: si presenta color castagna con riflessi marroni, sorseggiandola si è colpiti dall’aroma particolare di castagne e di lieviti belgi, le note iniziali di caramello lasciano sul finale spazio alla castagna, il cui aroma resta delicato ed è seguito da un retrogusto amarognolo, tipico delle birre artigianali e nel complesso non troppo amaro, poichè la luppolatura lascia il giusto spazio al sapore della castagna di Tramonti.

E’ una birra che si sposa bene con i piatti tipici della nostra tradizione: pizza, piatti a base di legumi, carni alla brace, cinghiale, selvaggina e formaggi stagionati. In Corsica amano abbinare la birra alle castagne col pesce azzurro, un alimento ben noto nella nostra tradizione gastronomica.

L’etichetta della Birra made in Tramonti a cura di Francesca Avella.

Coloro che fremono dalla voglia di assaggiarla, possono rivolgersi alla Trattoria San Francisco, frazione Polvica di Tramonti. 

La Birra alle castagne di TraMonti sarà gradita anche ai palati più esigenti perchè è prodotta con ingredienti di qualità, dalle caratteristiche organolettiche di grande eccellenza, perchè nasce dall’amore per la propria terra e dall’intento di riscoprire i prodotti tipici delle antiche tradizioni locali, perchè quando la filosofia Km 0 incontra la passione per il proprio lavoro e per la propria terra i risultati non possono che essere eccellenti.

Un sorso di questa birra corrisponde ad un sorso di ottimismo: se chiedete ai fautori di questa iniziativa vi risponderanno che si, qualcosa di nuovo si può fare, nonostante la crisi, a patto di crederci e di avere tanta passione.

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“Non c’è cibo di re più buono del pane.”

C’era una volta, tanti anni fa, l’affascinante e ormai perduta tradizione di fare il pane in casa, di prendere il latte fresco dalle mucche, nella stalla vicino casa, di coltivare personalmente il proprio piccolo orto e di rendere preziosi quei semplici prodotti della terra.

Erano tempi di povertà, in cui l’unica ricchezza era costituita dalla pazienza, dall’arte di arrangiarsi, dall’arte preziosissima di fare a mano e di fare bene.

“Erano tempi in cui si era felici con poco”- dicono le sagge nonne ai nipotini delle nuove generazioni.

E talvolta aggiungono: “Voi che ne sapete dei sacrifici che abbiamo fatto?”

Una domanda retorica, che a volte fa sorridere i più giovani, ma che sa di vaga malinconia e che contiene tutte le storie di quelle famiglie che vivevano con i prodotti della terra, senza computer e senza cellulari, in una realtà che sembra storicamente antichissima, ma che è solo dietro le nostre spalle.

Dagli anni 50 agli anni 70 si registrò il boom dell’emigrazione: è quello il periodo delle foto in bianco e nero, quelle dal fascino particolare che si vedono sui libri di storia, delle valigie di  cartone, piene di speranze e aspettative.

Fu in quel periodo che tante famiglie del Sud Italia partirono alla volta del Nord, ”fieri delle proprie radici e determinati a conservarle.”

Oggi si contano circa tremila tra ristoranti e pizzerie tramontine distribuite in nove diverse regioni d’Italia: si tratta delle nuove generazioni, discendenti  da quella generazione di “emigranti” che con orgoglio e ingegno diffuse l’interesse per la pizza, la buona pizza della tradizione napoletana.

Gli emigranti tramontani che hanno trasformato un’antica tradizione casalinga in autentica attività commerciale.

“Uno di loro particolarmente intraprendente giocò la sua carta, sfidando il destino: fare il Fior di latte come sapeva. E poi perché no? Con esso, fare la pizza!Con la sola forza di una semplice idea, di una semplice ma travolgente pietanza, riuscì a creare un impero e a indicare una strada a centinaia di “paesà”. Disegnando con loro, e per loro, un futuro nuovo. Da emigrante, il signor Giordano si trasformò senza volere in importatore. Di tramontini, di saperi e di passione.” (Monica Piscitelli, giornalista autrice della Guida alle Migliori Pizzerie di Napoli e della Campania)

Oggi, i numerosi pizzaioli tramontini, trapiantati nelle diverse regioni del Nord Italia, ma  legati da sempre al loro territorio d’origine, vogliono ricostruire e ricordare la storia della loro vita, fatta di passioni, ingegno, sacrificio e speranze, fatta di valori semplici e buoni, proprio come il pane.

Il 20 febbraio 2013 alle ore 18.00 presso la Sala consiliare Comune di Tramonti – Polvica – Tramonti si terrà il primo convegno sulla Storia dei Pizzaioli di Tramonti. 

La locandina ufficiale del primo convegno sulla storia dei pizzaioli di tramonti.

 Per ricordare, ricostruire e mettere insieme la storia dei pizzaioli di Tramonti dagli anni ’50  fino ai giorni nostri, prendendo in considerazioni vari aspetti: storico-sociali, antropologici, culturali ed economici.

Lo scopo finale dell’iniziativa è quello di ricavarne un volume che diventi un tassello fondamentale della cultura gastronomica locale.

Interverranno:

Dott. Carlo Capello – Antropologo ricercatore Università di Torino

Gino Sorbillo – Master Chef della storica Pizzeria Sorbillo

Giuseppe Giordano – Responsabile del progetto Storia dei pizzaioli di Tramonti pizzaiolo inventore de Il Pizzino

Luigi Giordano – titolare del Caseificio Giordano dal 1950 di Oleggio (NO)

E parteciperà inoltre:

Monica Piscitelli – giornalista autrice della Guida alle Migliori Pizzerie di Napoli e della Campania.

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Seguendo la stagionalità dei prodotti, si ha la possibilità di fare una spesa più “intelligente”, che miri al risparmio senza influire sulla qualità dei prodotti.

Inoltre, si può fare attenzione alla provenienza di questi ultimi, prediligendo quelli “nostrani” a quelli d’importazione: questo regala al palato sapori più genuini, ha minore impatto sull’ambiente e favorisce le piccole aziende locali. E’ il caso,quindi, di fare un po’ d’attenzione ai prodotti che si portano a casa.

La tavola di Novembre vede protagonista la zucca, divenuta il simbolo della festa di Halloween, ricorrenza che già da qualche hanno è stata importata anche da noi.

La zucca: protagonista della cucina autunnale

Ortaggio dalle infinite proprietà (è ricca di minerali, vitamine, fibre e antiossidanti), la zucca è coltivata da tempi antichissimi  (Egizi e Romani la conoscevano e la utilizzavano).

Quando fu importata di Cristoforo Colombo nel continente Europeo, fu considerata di scarso valore: veniva infatti utilizzata per sfamare il popolo contadino che, come spesso accade, ha saputo fare di “necessità virtù”, ricavandone tantissime ricette prelibate.

Oggi la zucca ha largo impiego in cucina: la sua polpa farinosa è utilizzata per deliziosi primi piatti, per secondi sfiziosi e colorati e, grazie al suo sapore dolce, è molto apprezzata in pasticceria.

La ricettina che andiamo a proporre è molto semplice e accosta la zucca gialla ad un prodotto locale: le alici, uno degli elementi più utilizzati dalla cucina locale, al quale è addirittura dedicato un evento gastronomico, La festa del pesce azzurro, che si tiene ogni anno nella caratteristica cittadina di Atrani.

Alici: il pesce azzurro più utilizzato dalla gastronomia locale.

L’alice fa parte della famigia del pesce azzurro e come tale presenta un sapore molto sapido e mutevole a seconda della stagione: dal più dolce della stagione estiva a quello più forte ed intenso della stagione autunnale.

Dopo questa sostanziosa premessa, è ora di passare alla ricetta di questo bel piatto di pasta con zucca e alici!

Ingredienti:

320 di pasta corta (un maccherone rigato è preferibile.)

Pasta: mai dimenticare di sceglierla con cura!

600 g di zucca gialla
300 g di acciughe fresche (“se sono fresche le prendi, altrimenti desisti”)
2 spicchi di aglio
3 cucchiai di olio extravergine di oliva (30 g)
1 fogliolina di alloro
1 ciuffo di prezzemolo
sale e pepe q.b

Lavare e sbucciare la zucca, tagliarla a tocchetti e metterla in un capiente tegame con gli spicchi di aglio schiacciati, la foglia di alloro, 1 bicchiere d’acqua ed 1 cucchiaio di olio; salare e pepare leggermente.

Nel frattempo cuocere la pasta che dovrà essere molto al dente. Considerate che, in linea generale, la pasta che ha un tempo di cottura più lungo (complici: qualità e durezza del grano), di solito garantisce una qualità superiore, preferite una buona marca di pasta. (Sulla pasta siate sempre esigenti!)

Lavare accuratamente le acciughe, privarle di testa, lisca ed interiora, risciacquarle e tenerle da parte.

Quando la pasta sarà abbastanza al dente e la zucca sufficientemente ammorbidita, trasferirla senza scolarla nel tegame, aggiungere le acciughe spezzettate e fare insaporire tutto utilizzando l’acqua di cottura della pasta a piccole dosi.

Dopo 5 minuti circa aggiungere 2 cucchiai di olio, il trito di prezzemolo, poco pepe macinato al momento, amalgamare bene e servire subito.

Non trascurare mai il vostro pranzo: dedicatevi tempo e attenzione, esigendo il meglio per voi e per gli altri. Ricordate: la cucina, non importa quanto semplice sia la ricetta, è soprattutto un quotidiano gesto d’amore.

Buon appetito!

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ECCO LA PIZZA DEL FUTURO
(Innovare per crescere: qualità degli ingredienti per cuocerla meglio, a partire dalla farina che non è più quella di una volta)

Si fa presto adire pizza, ma quale? Un tempo la pizza era solo margherita o alla napoletana o, con qualche apertura alla fantasia, capricciosa o al prosciutto. Ora in molti locali è invece diventata una sorpresa: la forma che abbiamo memorizzato nel tempo, ovverosia la tonda è diventata quadra o allungata; gli ingredienti impiegati nella preparazione e i gusti non sono più gli stessi a cui siamo stati sempre abituati. 

Vero è che la “tradizione è un’innovazione riuscita” ma la pizza resta per tanti un qualcosa di familiare, di storico, di affettivo così come il caffè. Purtroppo pizza e caffè sono spesso “trangugiati” con sufficienza, con poca attenzione, quasi per un rito automatico, dovuto alla fretta.

Un fenomeno che, forse, tocca di meno la Campania, dove la pizza e il caffè sono ancora degustati e sorseggiati con il dovuto rispetto che si deve a un bravo pizzaiolo o a un simpatico barista.

Anzi spesso sono sottoposti a critiche feroci quando la forchetta puntata sul centro della pizza “affonda” o scivola nel piatto, quasi fosse Alberto Tomba o ancora quando, mentre si mastica pare di avere sotto i denti un chewingum o quando il coltello riduce il cornicione in briciole.

Soprattutto la rivolta contro la pizza è sparsa ovunque, in città, borghi e villaggi, allorché durante la notte ha inizio il tormentone della digestione capricciosa, difficile e si pensa… chissà le farine, la scarsa lievitazione e quale altro diavolo ha impiegato quel pizzaiolo del piffero!

È questo il male oscuro che colpisce tante pizze: la digeribilità! Verrebbe di affermare: una, nessuna, centomila pizze. Una querelle che ha perfino interessato il giornale inglese «Guardian» che, mesi fa, ha inviato a Napoli un giornalista per scoprire la tendenza della pizza, incuriosito da ciò che sta succedendo a questo piatto, così conosciuto e imitato nel mondo.

Forse perché si è intuito che è in corso una grande “rivoluzione”
(così è stata definita dal pizzaiolo Renato Bosco di Saporè di San Martino Buon Albergo) di questa pietanza “made in Italy” che potrebbe portare una grande crescita della qualità, soprattutto tornando al passato con l’utilizzo di prodotti poveri d’antan, dall’importante valenza culturale, come le farine macinate a pietra, ma allo stesso tempo innovando con il ricorso al lievito madre, alle farine integrali, alle lunghe lievitazioni.

Un mix che permette minor uso del sale offrendo così anche miglior digeribilità e al tempo stesso croccantezza e gustosità. Un contributo alla crescita è arrivato anche e soprattutto dagli ingredienti, a cominciare dalle farine dove ha giocato un ruolo importante il Molino Quaglia, prima con l’Università della pizza, da cui è nata la farina Petra, poi con il manuale della Pizzeria Dinamica e infine con un manifesto della pizza Contemporanea, una vera e propria chiamata a raccolta di pizzaioli e opinion leader.

Come la cucina, anche qui ci sono due scuole di pensiero tradizionalisti e innovatori o ancora chi li contraddistingue come scuola napoletana, scuola romana e pizzaioli d’Avanguardia (non definiamola, per carità, pizza gourmet, è un no sense e anche pizza gastronomica è una ridondanza inutile): distinzioni che sono fuorvianti dal risultato finale.

La Pizza è pizza se di qualità: digeribile, croccante o non lo è, indipentemente dalla scuola di pensiero o dall’applicazione di strambe definizioni.

Certo la pizza di Simone Padoan o di Berberè o di Renato Bosco o di Sirani è diversa da quella della storica tradizione napoletana dei vari Enzo Caccia o Franco Pepe, Gino Sorbillo, Mario Bachetti, i fratelli Salvo e dalla scuola romana iniziata da Giancarlo Casa o di Gabriele Bonci, altro pizzaiolo che ha portato nella produzione grandi novità. Vicino a questi nomi sarebbe necessario aggiungerne molti altri (numero in grande crescita) che hanno tutti un comun denominatore, nonostante le diversità nel processo di lavorazione: la serietà, la professionalità e la voglia di sperimentare.

Solo in poche pizzerie, fino a qualche anno fa, si poteva riconoscere questa valenza e forse misera era la domanda di qualità anche da parte del consumatore di questo piatto a cui dava solo valore nutritivo. Oggi si comincia a concedere una grande valenza gastronomica a questo piatto, nato povero, ma ricco nel gusto, nella speranza che la “pizza commodity” (quella ottenuta con salsa di pomodoro di dubbia provenienza, di farine scadenti, poco lievitata, di mozzarella surgelata) piano, piano faccia rientro al capolinea.

È una pietanza che MERITA RISPETTO, così come di pregio dovranno essere anche gli abbinamenti (vini di qualità, birre artigianali, non solo bevande gassate).

La pizza è un patrimonio dell’umanità (altro che la dieta mediterranea), perché apolide, trasversale, multiculturale, conviviale e comunitaria; non è solo un piatto, ma un modo metaforico di vivere, una scelta.

(Domenica 24 del 14/10/2012)

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Compie 42 anni la Festa del pesce azzurro, uno degli ingredienti più popolari, ma più versatili e apprezzati della nostra cucina.

Il mare che bagna la nostra costa è ricchissimo di alici, sardine e tonno e per secoli la tradizione gastronomica si è cimentata nella sperimentazione delle numerose ricette che sono giunte fino a noi  e che costituiscono uno degli elementi fondamentali della nostra tradizione gastronomica.

La festa del pesce azzurro, che da anni vanta numerosi visitatori e buongustai, vuole offrire un momento di incontro tra tradizione, gastronomia e folclore mettendo in risalto il piccolissimo borgo di Atrani, tra i più belli d’Italia, soprattutto per la coreografia che la spiaggia gli disegna intorno e nell’intrico di abitazioni, poste l’una sull’altra, che lo fa somigliare a un presepe, soprattutto la sera quando le luci sono accese. 

Quest’anno, l’evento si snoderà anche attraverso i vicoli caratteristici di Atrani, costruita sui gradini.

Il menù previsto per la Festa del Pesce azzurro soddisferà ogni palato, a partire  dall’antipasto di alici fritte e marinate, passando per i primi piatti di paccheri al tonno, alici in tortiera, al graten e alla pizzaiola, fino a concludere con la succulenta parmigiana preparata con il pesce bandiera.

Il tutto sarà preparato secondo una tradizione rivisitata attraverso la fantasia dei ristoratori e accompagnato dall’immancabile vino locale.

Foto di Atrani tratta dalla pagina Facebook.com/inamalficoast

Il piccolo borgo di Atrani per la serata del 29 agosto indosserà il suo “abito” migliore: luci e reti da pesca addobberanno, infatti, questo piccolo presepe naturale.

La tradizione, come ogni anno, sarà la protagonista di questa festa, dedicata ad un’istituzione della nostra gastronomia: sua maestà il Pesce Azzurro.

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Oggi parliamo di una delle specialità del periodo di Pasqua e Pasquetta nella nostra regione: ecco la ricetta di una tipicità gastronomica campana, immancabile sulla tavola imbandita per il “Pranzone Di Pasqua” e tra le vivande di chi trascorrerà in campagna il giorno di Pasquetta: Il casatiello!

Gli ingredienti per un casatiello abbastanza grande sono:

Per la pasta:
- 1 kg di farina
- 2 cubetti di lievito di birra
- 100 grammi di sugna (strutto)
- sale (poco)
- pepe (in abbondanza)

Per il ripieno:
- 400 grammi di pecorino (oppure altri formaggi misti: emmenthal, fontina, grana, provolone piccante, ecc…)
- 400 grammi di salame tipo Napoli
- Sale , pepe

Per la guarnizione:
- 5 uova.

Procedimento:
- Stemperate il lievito in acqua tiepida (che non sia troppo calda).
-Disponete la farina a fontana, ponetevi al centro lo strutto, il sale, il pepe, il lievito sciolto nell’acqua, e aiutandovi con altra acqua tiepida, mescolate tutto fino a ottenere una pasta morbida che lavorerete con forza per una diecina di minuti battendola sul tavolo.

-Fatela poi crescere in una terrina coperta, in luogo tiepido, per un paio d’ore o fin quando la pasta avrà raddoppiato di volume.

-Tagliate tutti i formaggi e il salame a dadini.

-Quando la pasta sarà cresciuta, staccatene una pagnottella e tenetela da parte.

-Battete tutto l’impasto rimanente con le mani e stendetela allo spessore di un centimetro.

-Disponete su tutta la superficie, uniformemente, il ripieno, e arrotolate con delicatezza la pasta, il più strettamente possibile.

-Ungete di strutto un ruoto (uno stampo largo col buco centrale);

-disponetevi il rotolo di pasta a ciambella, unendone bene le estremità e rimettetelo a crescere in luogo tiepido coprendolo con un panno.

-Quando il casatiello avrà lievitato (accorreranno almeno due ore), disponete le 5 uova su di esso a intervalli regolari, e fermatele con delle striscioline incrociate fatte con la pasta che avete tenuto da parte.

-Infine infornatelo a forno già riscaldato a 160° per i primi 10 minuti poi a 170°-180° per un’ora di cottura complessiva.

-Sformatelo quando sarà tiepido.

Osservazioni: alle volte, quando nella pasta ci sono grassi e ripieno, la lievitazione tarda a verificarsi; sarebbe quindi opportuno, per non avere sorprese, fare la pasta il giorno precedente a quello in cui verrà consumato.

Nb: la ricetta del tortano è la stessa. La differenza sta nella disposizione delle uova che, nel casatiello, vengono disposte intere sulla superficie, mentre nel caso del tortano, vengono mescolate insieme agli ingredienti del ripieno, sode e tagliate a pezzettini!

Buon appetito!

(fonte: www.casatiello.it)

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