E qui le cose si complicano, perché la paternità del Limoncello fa parte di quelle guerre di religione che si acuiranno con la prossima soppressione di molte Province. Per certo si sa che il Limoncello nasce agli inizi del ‘900. Ma anche questo è in dubbio, infatti c’è chi sostiene che il liquore fosse conosciuto da contadini e pescatori già all’epoca delle invasioni saracene. Ma atteniamoci a qualcosa di certo, la storia, o meglio le storie, che vengono raccontate ai turisti curiosi ospiti negli hotel della Costiera Amalfitana. Dunque il liquore viene ‘inventato’ nel primi del ‘900, pare dalla signora Maria Antonia Farace proprietaria di una pensione a Capri. Ma questa versione è fortemente contrastata dai Sorrentini che si attribuiscono la paternità del Limoncello che veniva offerto dalle famiglie nobili locali agli ospiti. Il tutto è infine quasi ridicolizzato da Amalfi che fa risalire l’invenzione ai tempi antichi e che dichiara che solo il limone coltivato in Costiera che può dare vita all’amato nettare dal colore giallo citrino.

Per mettere d’accordo un po’ tutti alla fine ci ha pensato l’Ente certificatore che ha stabilito che il termine Limoncello è attribuibile solo ai liquori prodotti con i limoni Igp coltivati in tutta la penisola sorrentina e non solo quelli sul lato di Sorrento, tra Vico Equense, Massa Lubrense e Capri, ma anche quelli della zona sud, gli sfusati amalfitani coltivati nella Divina Costiera. Non che la cosa piaccia, ma la Legge è Legge.

Il Limoncello sta invadendo il mondo, dall’America all’Australia all’Asia, e non solo in virtù dei ristoratori italiani emigrati. Il Limoncello piace perché è buono, è fresco, è ottimo come digestivo alla fine di qualunque pasto, sia a base di carne che di pesce. La produzione di Limoni Igp adatti allo scopo è in costante aumento. I Consorzi di tutela locali e le associazioni dei produttori ogni anno chiedono di poter aumentare, rispetto ai limiti stabiliti, la quota di produzione a marchio Igp.
Questo perché anche chi ama preparare il Limoncello in casa, senza pretesa di venderlo, ma solo per gusto personale, ha capito che per realizzare un prodotto almeno simile a quello che si può acquistare nella Penisola Sorrentina, deve essere prodotto a partire dai limoni ‘ovali’ di Sorrento, il ‘femminiello’, o con gli ‘sfusati amalfitani’. Il resto è solo una copia.

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Oggi inauguriamo un nuova sezione, relativa alla gastronomia con materie della costiera, realizzata in collaborazione con Fiorella di delizia divina.
La ricetta di oggi parte da un ingrediente “fondamentale” per la gran parte delle ricette in pasticceria, il “limone sfusato amalfitano“, un vero e proprio patrimonio della divina costiera amalfitana.

Ci piace citare una frase tratta dal sito del Consorzio di tutela del limone Costa d’Amalfi I.G.P.:

Il testimonial più genuino della Costa d’Amalfi è il limone sfusato. Sotto una spessa scorza giallo-chiaro, batte una polpa tenera. Un’anima dolce e succosa in una terra tutta da sbucciare.

La torta al limone, che oggi ci presenta Fiorella, parte da quest’ingrediente principe, capace di aromatizzare ed estasiare i turisti di tutto il mondo che, una volta provati i prodotti al limone, rimangono per sempre “innamorati” dal’intenso profumo di questo frutto che nasce e si riproduce solo in costiera amalfitana…

La torta a limone di Fiorella, preparata con il limone sfutato amalfitano della costiera amalfitana

Innanzitutto partiamo dagli ingredienti, che sono:

- farina, circa 300 grammi tipo “00″;
- lo zucchero, 150 grammi;
- due uova, possibilmente fresche di giornata;
- una tazzina di olio d’oliva extra vergine;
- tre tazzine, possibilmente di latte intero;
- il succo di tre limoni (ma non buttate la buccia!!!);
- buccia grattugiata dei tre limoni (se possibile tenete anche qualche pezzetto di buccia da amalgamare nell’impasto);
- una bustina di lievito per dolci;
- lo zucchero a velo.

La preparazione:

Innanzitutto occorre mescolare con le fruste le uova (sia tuorlo che albume, assieme!), lo zucchero, la scorza grattugiata, il succo del limone.
Dopo incorporare l’olio e la farina.
Dopo incorporare con calma il latte (magari non tutto, finchè non ottenete un’impasto morbido ed amalgamato, ma non troppo liquido mi raccomando!).

Il lievito e le scorzette di limone (piccolissime, mi raccomando).

La tortiera va imburrata e infarinata ed inserita in forno caldo a 180 gradi.
Lo zucchero a velo, cosparso sulla torta alla fine della cottura.
Questa torta al limone è l’ideale sia per la colazione che la merenda, ma anche “positiva” a fine pranzo per un dessert leggero e delicato, magari accompagnato dal limoncello!

Buona domenica da Fiorella di delizia divina

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